בלוטים הם הפירות של עץ האלון ואפשר לומר שהם סוג של אגוזים. בארץ הבלוטים לא זכו לחשיפה קולינרית רבה אבל בארצות אירופה וצפון אמריקה הבלוטים נחשבים למזון מזין ובר-קיימא שניתן ללקט, לשמר ולבשל אותם לאורך כל השנה.
בלוטים, כמו אגוזים רבים אחרים, עשירים בשומנים ופחמימות ומכילים אחוז גבוה יחסית של ברזל וסידן.
בארץ גדלים בבר 3 מינים של אלונים: אלון מצוי, אלון תבור ואלון תולע.
ובנוסף, באזור החרמון, גדלים 3 מינים נוספים: אלון שסוע, אלון הלבנון ואלון חרמוני.
אלון תבור נחשב לאלון הכי פחות מר ולכן מקובל ללקט אותו לצורכי מאכל.
אפשר ללקט את הבלוטים כאשר הם על העץ, ירוקים ובתוך הספלולים, וגם כשהם יבשים וחומים וכבר נפלו על האדמה.
בשני המקרים הבלוטים מרים כי הם מכילים טאנינים שהם חומרי הגנה של הצמח ומונעים את אכילת הבלוטים על ידי בעל חיים.
איך מכינים את הבלוטים לאכילה?
קודם כל צריך להסיר מהם את הקליפה, אפשר לעשות זאת בעזרת פטיש או סכין.
אני מעדיפה את שיטת הסכין כי אז הבלוטים נשארים שלמים.
לאחר מכן, בכדי להיפטר מהמרירות, אפשר לבצע מספר תהליכים:
1. הרתחות - לקצוץ את הבלוטים ולבשל אותם פעמיים (לפעמים צריך יותר) במים עד לרתיחה.
2. קלייה במחבת.
3. שטיפות והכנת קמח- קוצצים את הבלוטים דק מאוד בעזרת בלנדר או פומפיה ובעזרת חיתול בד או מסננת משרים במים ואז סוחטים. חוזרים על הפעולה עד שהמים נהיים צלולים.
אפשר להשתמש בעיסה הזאת בתור קמח בעודה רטובה, אבל אם רוצים לשמור עליה אפשר לפרוס על תבנית ולשים בתנור שכוון מראש לחום נמוך ולאדות את המים. לאחר האידוי אפשר לשמור מספר חודשים.
איך מכינים קמח בלוטים?
מלקטים בלוטים
מסירים מהם את הקליפה
בלוטים קלופים
קוצצים בבלנדר עם מים או בעזרת פומפיה
מסננים בעזרת חיתול בד או מסננת את המים ומתחילים תהליך של שטיפות
בהתחלה המים יהיו חומים מאוד, שוטפים את הקמח עד שהמים בהירים והקמח לא מר
מאדים את המים מן העיסה בתנור או בשמש
תרצו לגלות מה עוד אפשר ללקט בסתיו?
מוזמנות לרכוש את מארז הסתיו של לגלות את הטבע מחוץ לבית.
תוכלו למצוא בו מתכונים מלוקטים, הסברים על בעלי חיים, תרגילים להתבוננות במזג האוויר ורעיונות ליצירה מהטבע שכולם מתאימים לעונה הזאת בשנה.
תוכלו גם למצוא בסרטון הסבר על הכנת הקמח והכנת עוגיות:
מתעון לעוגיות בלוטים - 100% קמח בלוטים וטבעוני
מצרכים:
שתי כוסות קמח בלוטים
רבע כוס שמן
רבע כוס סילאן / סירופ חרובים
1 כפית סודה לשתייה
2 כפיות חומץ תפוחים
חצי כוס אגוזים/ שוקולד צ'יפס
מערבבים את כל המצרכים ביחד לכדי עיסה דביקה.
בעזרת כף יוצרים עיגולים בתבנית אפייה.
אופים למשך כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות צלזיוס.
זוללים :)
עוגיות בלוטים עם קמח חיטה
מצרכים:
200 גרם חמאה מומסת
1 כוס סוכר (אפשר גם דבש או סילאן)
קורט מלח
2 כוסות קמח בלוטים
2 כוסות קמח חיטה מלאה
מערבבים יחד את החמאה המומסת וכוס הסוכר עד ליצירת תערובת אחידה.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמחים והמלח.
שופכים בעדינות את תערובת הקמחים לתוך הקערה עם החמאה והסוכר. יתקבל בצק דביק, הקפידו שאין גושים של קמח או של חמאה בתוך העיסה.
מעבירים את הבצק לניילון נצמד או קופסא לפחות לשעה ועדיף ללילה שלם במקרר.
לאחר הקירור, יוצרים מהבצק נחש וחותכים לעיגולים.
אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס ל-20 דקות או עד להשחמה של העוגיות.
לאחר האפייה מומלץ לתת לעוגיות להתקרר מעט ואז לזלול :)
פיתות בלוטים
מצרכים: 60 בלוטים, קמח מלא, מלח, שמן זית ומים
קולפים, טוחנים ושוטפים את הבלוטים.
מערבבים את עיסת הבלוטים עם קמח מלא ביחס של 1:3 לטובת הקמח המלא.
מוסיפים מעט מלח ושמן זית.
לשים את הכל לבצק אחיד. את הבצק בוצעים לעיגולים ומכינים פיתות על הסאג'.
בלוטים מומלחים
מצרכים: 50 בלוטים, מלח.
קולפים, וקוצצים את הבלוטים לחתיכות קטנות.
קולים במחבת על האש ומפזרים מלח במהלך הקלייה.
קולים עד שהבלוטים משחימים.
עוגת בלוטים – מתוך האתר honest-food.net
מצרכים:
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס קמח בלוטים
1/2 כוס קמח מלא
1/4 כוס אגוזים קצוצים (אופציה)
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
3 ביצים מופרדות
1/2 כוס דבש
1/4 כוס סוכר
לקישוט: אבקת סוכר
חמאה או שמן לשימון התבנית
מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.
מערבבים את קמח הבלוטים, קמח החיטה המלא, אבקת אפייה וסודה לשתייה בקערה.
במיקסר או בקערה נפרדת מערבבים את חלמוני הביצה, שמן, דבש ו-2 כפות סוכר יחד עד לקבלת תערובת אחידה דמוית כרמל.
מערבבים יחד עם המרכיבים היבשים.
בקערה שלישית מערבבים את חלמוני הביצה עם מעט מלח. מוסיפים את הסוכר הנותר ליצירת קצף.
מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת הבצק.
שופכים את הבצק לתוך תבניות אישיות או תבנית עוגה.
אופים למשך כעשרים דקות עד להשחמה. קמח בלוטים נאפה מהר לכן מומלץ בפעמים הראשונות לעקוב אחרי האפייה.
אחרי קרור מפזרים אבקת סוכר מעל העוגה.